Spring Focaccia 💐
Soddisfazione immensa! Una morbida sofficiosa e alta focaccia impastata con Petra Lafarina di tipo 1, macinata a pietra e ricca di proprietà e sapori, insieme alla mia Violetta (il mio Lievito Madre Solido), cresciuta con tanto amore, passione e dedizione, perché si sa il lievito madre è come figlio che va seguito il tutte le sue fasi per diventare grande, forte e buono 😉
L’impasto è stata la mia tela su cui ho dipinto usando verdure e ortaggi come colori!
Ingredienti per una teglia da 45×35 cm e alta circa 5 cm:
730 g farina Petra 1
214 g Lievito Madre Solido (rinfrescato 4h prima)
400 g di patata cotta schiacciata
200 g latte intero
60 g olio evo
20 g sale
200 g acqua
📌Preparazione:
In una ciotola capiente mettere la farina; separatamente sciogliere il L.M.S. con una parte di acqua; unire alla farina insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne l’acqua che andrà versata poco per volta e lavorare energicamente almeno una decina di minuti.
Coprire con pellicola e fare 4 pieghe ogni 20 minuti. (Per fare le pieghe direttamente in ciotola, bisognerà ungere la mano e delicatamente affondarla l’impasto scivolando con il dorso verso le pareti della ciotola, afferrare l’impasto e ripiegarlo verso il centro, procedere per tutta la circonferenza del contenitore, ricoprire e ripetere ogni 20 minuti. È abbastanza complicato da spiegare scrivendo; consiglio di guardare qualche tutorial su YouTube).
Finite le pieghe lasciare a temperatura ambiente per circa 2/3 ore poi passare in frigo per 12 h.
Togliere dal frigo e far ambientare per 4 h.
Stendere in teglia precedentemente unta e far rilievitare per altre 2 h.
Condire con verdura a piacere; io ho usato agretti, funghi, cipolla rossa, cavolo rosso, asparagi selvatici, pachino rossi e gialli e olive nere.
Infornare in forno già caldo a 180’ statico per 30 minuti nel primo ripiano in basso, poi 15/20 minuti a 180’ ventilato con sotto.
Et voilà le jeux son fe!
Bon appetit
